Tortenbär - Handgemachte Torten aus der Wetterau

Wenn man im Bioladen Gebäck in Bio-Qualität sieht, sind das meist Stückchen oder kleine Küchlein, die nichts mit dem zu tun haben, was Patisserie so bietet. Bio-Gebäck muss nicht fester Früchtekuchen sein, sondern kann auch mit den ganz Großen der berühmtesten Torten mithalten. Ich beweise hiermit, dass das funktioniert:

Die berühmte Prinzregenten-Torte besteht aus 7 dünnen, einzeln gebackenen Bisquitböden, die mit einer zartschmelzenden Schokocreme geschichtet werden. Die Torte wird noch mit einer knackigen Schicht aus Kuvertüre umhüllt.
Ich habe die Schnitte ebenso hergestellt (allerdings mit 4 Böden) und mit mehreren Tupfen von Schokocreme getoppt. Darauf gibt es eine dünne Schicht knackiger Kuvertüre und schon sieht sie toll und modern aus und schmeckt auch extrem lecker.

Die verwandte Torte ist die Dobos-Torte aus Ungarn. Sie wird ähnlich wie die Prinzregenten-Torte hergestellt. Der Unterschied besteht aus der oberen Schicht. Hier wird keine Kuvertüre verwendet, sondern der obere Boden wird mit Karamell bestrichen und sofort in Stücke geschnitten. Diese knackige und süße Dekorationsschicht vollendet die Dobos-Torte. Natürlich habe ich die Schnitte ebenso dekoriert und dazu noch 3 Tupfen von Karamellsoße dazu gesetzt.

Ich habe im Internet folgenden Blogeintrag von einer Hochzeitsfotografin gefunden:
https://juliabasmannblog.com/light-lockdown-und-was-das-fuer-uns-alle-heisst/?fbclid=IwAR39J6ltuS6oiNXmN1FuqEJjcQlQZ-gg-fA7G8laUrlZkT7zMjZEpgQY9N0

Frau Basmann bringt die Misere der Hochzeitsdienstleister ziemlich genau auf den Punkt. Die Brautleute waren durch Corona sehr verunsichert und haben noch im Frühjahr ihre Feierlichkeit ins kommende Jahr bzw. in den Herbst verschoben, um diesen Termin bedauerlicherweise wieder zu stornieren. Manche haben abgewartet oder gleich storniert. Über den Sommer war vieles möglich, was man sich am Jahresanfang noch nicht vorstellen konnte. Trotzdem gab es keine Lockerungen seitens der Regierung (besonders hier in Hessen), wodurch die Brautleute erneut verunsichert waren und die Chance nicht nutzten, im Sommer draußen ihr Fest zu feiern. Viele Gastronomen oder Caterer haben inzwischen tolle Konzepte erarbeitet, so dass man bei einer höheren Gästeanzahl in kleinen Gruppen, oder mit wenigen Gästen klein aber fein draußen doch ein sehr schönes Fest feiern kann. 
Daraus kann man ersehen, dass im kommenden Jahr sicherlich zwischen Anfang Mai und Mitte September eine gute Zeit ist, um zu feiern. Gute Hotels, Restaurants haben sehr gute Hygienekonzepte erarbeitet, die man nutzen kann, um ein wirklich schönes Fest zu erleben. Selbst die Verantwortlichen in Berlin haben rückblickend erkannt, dass im Sommer die kleinste Gefahr droht und man in 2021 nicht zu streng sein darf. Natürlich ist es nicht wie vor Corona, aber doch sehr moderat mit guten Hygienekonzepten durchführbar.
Denn es ist klar: Corona ist in 2021 nicht verschwunden, wir müssen lernen damit umzugehen.
Die Chance, ein Fest neu zu überdenken und vielleicht doch in einem kleinen, aber sehr exquisiten Rahmen zu feiern hat schon seinen Reiz. Man kann sich dann u.A. auch pro Gast viel mehr leisten...

Ich habe das sich zu Ende neigende Jahr folgendermaßen genutzt:
Im Februar habe ich die Bio-Zertifizierung von Tortenbär angestoßen und im Juli erfolgreich abgeschlossen. Das hat mir auf der Einen Seite ein enormes Alleinstellungsmerkmal in ganz Hessen verschafft, mich zum Anderen aber derart eingeschränkt, weil ich Veranstaltungen ab 40 Personen beliefere, was die Herstellung von einzelnen Torten für einen Geburtstag etc. nicht mehr möglich macht.
Ich habe mich weitergebildet und die Zeit genutzt, viele Rezepte auszuprobieren, zu verfeinern und kann Ihnen dadurch ein großes Portfolio an Leckereien für jeden Geschmack und nahezu jedes Bedürfnis anbieten - und das in Bio-Qualität!

Der Sweet Table aus Hessen mit der außergewöhnlichen Apfelweintorte und den leckeren Mini-Frankfurter Kranztörtchen; zudem gibt es noch kleine Engadiner Nusstörtchen:

lactosefreie Cakepops mit Schokobisquit, Creme aus schwarzer Johannisbeere und knackiger Kuvertüre:

lactosefreie Eclairs mit zarter Vanillecreme:

lactosefreies Himbeermousse-Törtchen:

So viel Auswahl gibt es in Bio-Qualität!

Im Gegensatz zu vielen anderen Hochzeitsdienstleistern werde ich das Feld so schnell nicht räumen. Es macht mich zwar unendlich traurig, wenn ich nicht arbeiten darf, keine Aufträge bekomme, weil die Kunden so verunsichert sind, bzw. nicht feiern dürfen, wie gerade während des Lockdowns. Aber ich muss ebenso wie meine Kunden auf die passende Zeit warten, die ab Frühsommer wieder losgeht.

Somit kann ich nur jedem Brautpaar empfehlen, sich rechtzeitig eine Location und Dienstleister auszusuchen, die die Voraussetzungen schaffen, dass es ein wunderschönes Fest wird.
Ich empfehle dafür z.B. die Villa Orange in Frankfurt. Frau Hütte ist sehr umsichtig und bietet ein wunderschönes Ambiente mit einem hervorragenden Hygienekonzept, das Feiern auf hohem Niveau möglich macht.
https://www.villa-orange.de/

Lasst uns gemeinsam diese Zeit gut durchstehen und zuversichtlich sein! 

In Corona-Zeiten darf ich leider nicht arbeiten, aber ich richte trotzdem den 16. Geburtstag meiner Tochter aus.
So bleibe ich in "Back-Übung" und bin nicht so traurig, dass ich gerade meine Brautleute vertrösten muss....

Die Gäste freuen sich auf feine Cupcakes mit zartschmelzender Schokocreme, kleine Marmor-Guglhupfs mit einem zartrosa Erdbeer-Zuckerguss und eine pinkfarbene Erdbeerjoghurtsahnetorte mit kleinen Kuvertürestickern "16" und weiterer Dekoration.

Vor knapp 10 Jahren gründete ich Tortenbär mit dem Ziel, leckere und besondere Torten aus echten Lebensmitteln herzustellen, die nicht mit Aromen, Pasten, Konservierungsstoffen oder Farbstoffen verändert wurden. Darüber hinaus wollte ich neue Kompositionen schaffen, um mein Angebot von dem üblichen Einerlei in der Konditoreien abzugrenzen. So habe ich Obstsorten für Tortenfüllungen neu entdeckt, wie Quitte, Rhabarber, Schlehe, Preiselbeere, Sanddorn und Blutorange, und diese bewusst in Szene gesetzt.

Meine Hochzeitstorten werden mit einer zartschmelzenden Creme gefüllt aus verschiedenen Obstsorten, Vanille, Schokolade, Krokant und Mokka. Darüberhinaus verwende ich gerne passende Früchte oder Crunch.

Immer wieder beschlich mich der Gedanke, konsequenterweise die Bio-Zertifizierung zu beantragen, und er ließ mich nicht los. Der letzte Anstoß kam, als meine Tochter das waldorftypische Landbaupraktikum beim Bioland-Hof Kaemena in Bremen absolvierte. Die respektvolle Haltung der Tiere hat mich absolut überzeugt und ich habe  den Gedanken der Bio-Zertifizierung wieder aufgegriffen.
Als Kleinunternehmer kann ich mich aufgrund der sehr hohen Abnahmemengen beim Großhändler zwar noch nicht einem Verband anschließen. Es wird die Zukunft zeigen, wann auch dies möglich sein wird.

Im Februar habe ich die Bio-Zertifizierung beantragt und wurde am 7.7.20 zertifiziert. Somit ist Tortenbär die 1. und einzige Bio-Tortenmanufaktur in Hessen! Ich werde ab sofort große Veranstaltungen, wie Hochzeiten und Firmenfeiern mit Bio-Torten beliefern und meine Kunden mit Bio-Qualität begeistern.


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Der Vanillepudding von Oma war immer gelb und so ist es auch bei den Puddings, die man aus dem Päckchenpulver herstellt geblieben. Allerdings wird hierbei Carotin als Färbemittel hinzugemischt.
Oma`s Pudding wurde mit Eigelb gebunden und erhielt dadurch die schöne hellgelbe Farbe, aber auch den unwiderstehlichen Schmelz.
Ich verwende bei der Herstellung meiner Puddings immer Eigelbe zum Binden und das schmeckt man auch - in der leckeren Vanillecreme, der unwiderstehlich soften Vanillesahne und auch der feinen Vanille-Füllung der Eclairs.

Zuerst wird die Stärke mit dem Eigelb und etwas Milch gut verrührt:


Danach sieht es dann schon richtig schön gelb aus:


Mit der kochenden Milch verrührt und schön aufkochen lassen, damit der Pudding andickt:


Voilá: fertig ist der leckere Pudding, den ich entweder zur Füllung von Eclairs verwende, oder mit Sahne vermischt zu einer wunderbar feinen Vanillesahne  weiter verarbeite. Natürlich kann ich diesen Pudding auch unter die luftig aufgeschlagene Butter geben und erhalte die zarte Vanille-Buttercreme für z.B. Frankfurter Kranz-Törtchen.

Eine Torte wird meist bei einem besonderen Anlass gereicht. Man möchte sich (und seinen Gästen) etwas Tolles gönnen.
Natürlich erwartet Jeder, dass eine Torte toll aussieht, aber sie muss auch schmecken. Genau aus diesem Grund verwende ich ausschließlich normale Zutaten in Bio-Qualität und keine Farbstoffe, Aromen oder weitere Hilfsmittelchen der Täuschung.
Das gilt so für die Zutaten des Teiges und der Füllung, aber auch für die Zutaten der Dekoration.
Deshalb dekoriere ich mit der Jahreszeit entsprechenden Früchten oder Kräuter und meide möglichst frische Beeren im Winter.

Im Sommer hingegen kann man aus dem Vollen schöpfen und die Torte mit frischen Beeren, essbaren demeter-Blüten (hier: Stiefmütterchen) und passenden Kräutern liebevoll dekorieren. 

Der Bundesverband der Hochzeitsdienstleister informiert:
"Individuelle Mund-Nase Masken.

Sind wir ehrlich: an die Masken mussten wir uns alle erst gewöhnen! Aber inzwischen sind sie ja schon Teil unseres Alltags geworden.
Warum sollten wir dann auf Hochzeiten kein nettes Accessoires draus machen!?

Gerade für das Brautpaar selbst kann man individuelle Masken passend zum Look schneidern oder bedrucken lassen. Auch für uns Dienstleister gibt es die Möglichkeit, gleich unser Logo auf der Maske anbringen zu lassen! Für die Gäste sind personalisierte Masken ein sinnvolles und zeitgemäßes Give Away! Warum sollten wir dann auf Hochzeiten kein nettes Accessoires draus machen!?

Gerade für das Brautpaar selbst kann man individuelle Masken passend zum Look schneidern oder bedrucken lassen. Auch für uns Dienstleister gibt es die Möglichkeit, gleich unser Logo auf der Maske anbringen zu lassen! Für die Gäste sind personalisierte Masken ein sinnvolles und zeitgemäßes Give Away!"


So kann man geschützt in Corona-Zeiten Hochzeit feiern und die Maske passt auch noch sehr gut zum Outfit.

Eine doppelstöckige Naked Cake wurde mit Cassislikör getränkt und mit einer sehr fruchtigen Cassiscreme und einer Rosmarinkaramellsoße gefüllt.
Dekoriert mit Rosen aus Cassiscreme, süßen Tupfen aus Rosmarinkaramell mit frischen Rosmarinzweigen und Splitter aus Rosmarinkaramell. Dazu gesellen sich noch frische Brombeeren und Heidelbeeren.
Eine außergewöhnliche Torte.

Die besondere Weihnachtsfeier:
Ein Buffet mit vielen Köstlichkeiten.

- das Weihnachtsbäumchen
Ein kleines Stückchen Torte, bestehend aus einem Wiener Schokoboden, der mit hausgemachtem Orangensirup getränkt wurde, gefüllt mit einer fruchtigen Orangen-Sanddorncreme. Obenauf eine zartschmelzende Schokocreme mit einem Mini-Baisertupfen und Christbaumkugeln aus Kuvertüre. Dazu ein Mikadostäbchen als Baumstamm.

- die Christbaumkugel
Ein Cake Pop bestehend aus Wiener Boden mit fruchtiger Himbeercreme. Getaucht in leckere Schokoganache. Dekoriert mit Himbeercreme und einem "Aufhänger" aus Kuvertüre.

- Sternen-Pavlova
Eine Baiserschale gefüllt mit Sternentupfen aus süß-herber Kaffeecreme. Dekoriert mit einer Halbkugel aus weißer Kuvertüre, Cremestern und einer Mokkabohne.

Das Fest kann kommen und die Mitarbeiter sind selig.

Die Fehlerlinie-Torte ist ein neuer Trend bei den Torten. Dabei wird die mittlere Schicht besonders dekoriert und hervorgehoben. Umrahmt mit Creme sieht dies besonders attraktiv und innovativ aus. Diese besondere Art der Dekoration eignet sich auch für gestapelte Torten.
Hier wurde eine Torte mit Himbeercreme und einer dünnen Schicht Rosencreme gefüllt. Die Linie wurde mit frischen Himbeeren und Rosencreme-Tupfen abgesetzt und die Torte mit zartschmelzender Schokocreme eingestrichen.
Voilá: eine wunderschöne Torte!