Impressionen
-
Gemüse in einem Törtchen? Das soll schmecken?
Ja, es gibt z.B. den bekannten Rüblikuchen. In diesem Rezept wird Karotte mit in den Teig gegeben und somit wird der Kuchen richtig schön saftig. Das Gemüse-Pendant zum Schokokuchen ist die Rote Beete, die den Geschmack der Schokolade sehr gut abrundet und den Kuchen ebenfalls saftig werden lässt.
Doch in meinem Törtchen wird die Paprika nicht nur über den Kaffeebisquit gestreut, sondern erscheint auch als weitere Komponenten zur Füllung. Somit ist sie drei mal in dem gesamten Törtchen vorhanden:
- im Kaffeebisquit wird sie mitgebacken.
- im Kern ist sie zusammen mit Himbeermus als Fruchteinlage, die von der sehr fruchtigen und aromatischen Himbeermousse umschlossen ist.
- und dann wird sie auch noch mit Chili abgeschmeckt auf das Törtchen getoppt.
Zusammen mit frischen Himbeeren und etwas Rosmarin ergibt das ein perfektes Match des Food Pairings und einen einzigartig besonderen Geschmack! -
Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Genuss:
die 3-stöckige Torte bietet den besonderen Genuss mit Pistaziencreme aus frisch gerösteten Pistazienkernen, Himbeercreme aus reinem Himbeermark und Schokoladencreme mit Kuvertüre verfeinert. Dazu eine Dekoration aus frischen Beeren und passenden Kräutern. -
Im Frühling gibt es Leckereien, die man -besonders nach dem Winter- kaum erwarten kann. Ich freue mich jedes Mal ganz dolle auf den ersten Rhabarber. Damit kann man so viele feine Desserts, Törtchen und Kuchen herstellen und ich nutze die Zeit bis zum Johannitag am 24.6. nach dem es keinen Rhabarber mehr gibt.
Frische Erdbeeren genieße ich auch besonders während der Saison. Mittlerweile gibt es fast das ganze Jahr über Erdbeeren, aber geschmacklich sind sie doch in der Zeit zwischen Mitte Mai und Ende Juni am allerbesten. Da gibt es dann bei mir Erdbeeren in großen Mengen!
Während dieser Zeit kann man auch frischen Waldmeister ernten, der ebenfalls ganz besonders lecker ist.
So entstand der Frühlings-Sweet Table mit diesen 3 Produkten: -
Inspiriert vom Donut, der aktuell sehr beliebt ist, habe ich ein optisch ähnliches Gebäck aus Brandteig hergestellt, das mit einer Himbeercreme gefüllt und passend dazu mit einer feinen Schokoglasur überzogen wurde.
Knackige frisch geröstete Haselnüsse, Kakaonibs und frische Himbeeren dekorieren dieses leckere Gebäck -
Amerikaner mag doch jedes Kind - ebenso wie viele Erwachsene, die sich dabei an ihre Jugend erinnern. Dieses Gebäck im Mini-Format erweitert die Kaffeetafel um eine ganz besondere Köstlichkeit:
-
Schweinsohren habe ich schon immer sehr gerne gemocht. Was mir dabei so besonders gut schmeckt ist das Zusammenspiel von knusprigem, süßen Blätterteig und der zartbitteren Kuvertüre. Davon kann ich gar nicht genug bekommen. Und als kleine Minis schnabuliere ich sie so gerne zu einer Portion Latte Macchiato - was braucht man mehr, um glücklich zu sein?
-
Für den Geburtstag seiner Frau wünscht sich mein Kunde einen besonderen Sweet Table.
Dafür habe ich kleine Törtchen mit Karotte, Erdbeere und Mandeln perfekt aufeinander abgestimmt und kombiniert.Dazu gab es eine kleine Torte mit einer Kreation aus Himbeeren, Kaffee und Haselnuss:
In Abwesenheit der Ehefrau wurde von mir der Sweet Table aufgebaut, dekoriert und mit handgeletterten Kärtchen bestückt:
Handwerkskunst trifft auf ausgewogenen Geschmack und Ästhetik! -
Ein Mini-Törtchen, das wie eine Blume aussieht und auch besonders lecker schmeckt.
Voilá, da ist es: auf einem kleinen Käseküchlein mit Füllung findet sich eine zarte Vanillecreme mit Pistazien und einer Blüte aus Creme mit Mango wieder. Ich habe alle Zutaten geschmacklich exakt aufeinander abgestimmt und ausgewogen zu einer feinen Komposition vereint.Dazu gibt es passend noch kleine Gänseblümchen zum Vernaschen - für den, der sich traut...
-
Wer kennt noch Birne Hélène?
Ursprünglich stammt dieses Dessert aus der klassischen französischen Haute cuisine: pochierte Birnen, Vanilleeis mit kandierten Veilchen und dazu wurde eine heiße Schokoladensoße gereicht - das war um 1870.
In den 70ern und 80ern gab es ein Revival in den deutschen Haushalten und ich kenne dieses Dessert mit Schokopudding, Mandelkrokant, Sahne und gekochten Birnen. Das war richtig lecker!
Ich habe aus diesen leckeren Zutaten für eine ganz spezielle Feier eine wunderbare Torte kreiert: zartbitterer Schokopudding mit saftigen Birnen, knackigem Mandelkrokant, luftigem Schokomousse und zarter Vanillesahne.
Dekoriert habe ich diese Torte im Semi Naked Style mit einem Schokodrip, Mandelkrokantstücken und Mini-Birnen, in Kuvertüre getaucht. Wer hätte jetzt davon gerne ein Stück probiert? -
Klein - aber fein!
Die Hochzeitstorte für die kleine Gesellschaft, dafür aber besonders lecker:
Saftige Wiener Böden sind geschichtet mit zarter Vanillecreme, knusprigem Krokant, fruchtiger Aprikosenkonfitüre und säuerlichem Maracuja Curd.Dekoriert mit frischen Früchten, Kräutern und frisch gerösteten Haselnüssen. Dazu eine Wimpelkette "Just married".