Tortenbär - Handgemachte Torten aus der Wetterau

Wer kennt noch Birne Hélène?
Ursprünglich stammt dieses Dessert aus der klassischen französischen Haute cuisine: pochierte Birnen, Vanilleeis mit kandierten Veilchen und dazu wurde eine heiße Schokoladensoße gereicht - das war um 1870.
In den 70ern und 80ern gab es ein Revival in den deutschen Haushalten und ich kenne dieses Dessert mit Schokopudding, Mandelkrokant, Sahne und gekochten Birnen. Das war richtig lecker!

Ich habe aus diesen leckeren Zutaten für eine ganz spezielle Feier eine wunderbare Torte kreiert: zartbitterer Schokopudding mit saftigen Birnen, knackigem Mandelkrokant, luftigem Schokomousse und zarter Vanillesahne.
Dekoriert habe ich diese Torte im Semi Naked Style mit einem Schokodrip, Mandelkrokantstücken und Mini-Birnen, in Kuvertüre getaucht. Wer hätte jetzt davon gerne ein Stück probiert?

Klein - aber fein!
Die Hochzeitstorte für die kleine Gesellschaft, dafür aber besonders lecker:
Saftige Wiener Böden sind geschichtet mit zarter Vanillecreme, knusprigem Krokant, fruchtiger Aprikosenkonfitüre und säuerlichem Maracuja Curd.

Dekoriert mit frischen Früchten, Kräutern und frisch gerösteten Haselnüssen. Dazu eine Wimpelkette "Just married".

Knuspriges, saftiges, cremiges und gleichzeitig würziges Tartelette.
Zwetschge • Vanille • Haselnuss • Koriander

Der Herbst ist da und mit ihm wunderbare frische Zutaten.
Diese Torte ist eine Kombination aus saftig-schokoladigem Brownieboden, Haselnussbisquit, Zwetschgenröster mit Portwein, Birnenragout mit Vanille und zartschmelzender Schokocreme.
Dekoriert wurde diese wunderbar harmonische Kreation mit den Früchten aus dem Innenleben, frischen Kräutern, sowie Hagebutten und Lavendelblüten:

Wer kann dazu schön "Nein" sagen?

Pünktlich zum Oktoberfest gibt es besondere Cakepops für den Sweet Table:



- Schoko ~ Karamell ~ Salzbretzel
- Cassis ~ Heidelbeere ~ Lebkuchen

Passend zur Dekoration bekommen die Cakepops noch eine blau-weiße Schleife!

Für den Sweet Table eignet sich hervorragend kleines Fingerfood. Diese besonderen Gebäcke werden in liebevoller und sehr zeitintensiver Handarbeit hergestellt und sehen überdies noch ganz entzückend aus. Hier kann ich mich in meiner Liebe zum Detail austoben!

Die Mini-Cupcakes gibt es in verschiedenen Sorten und somit hat der Gast die Qual der Wahl..!
Zum Einen habe ich eine außergewöhnliche Creme aus schwarzer Johannisbeere mit frischen Heidelbeeren und passendem Thymian verfeinert.

Dazu gesellen sich saftige Brownies mit einer zartschmelzenden Schokocreme, die mit einer Spirale aus Kuvertüre zartbitter und einer Borretschblüte garniert wurden.

Zu guter Letzt finden sich hier auch Mini Cupcakes mit einer fruchtigen Himbeercreme, die mit gefriergetrockneten Himbeerstücken und Minze vollendet wurden.

Im Innern befinden sich noch kleine saftige Überraschungen...
So lässt es sich im Sommer feiern, denn man kann diesen Kleinigkeiten einfach nicht widerstehen  - mal ehrlich: Eines geht doch noch, oder?

Zur Hochzeit gibt es einen Sweet Table mit einer 2-stöckigen lactosefreien Hochzeitstorte und passend dazu Cakepops

Schoko ~ Karamell ~ Salzbretzeln
Cassis ~ Heidelbeeren ~ Rosmarinkaramell

Die Cakepops sind genauso gefüllt und passend dazu dekoriert.
Hier sehen Sie die Cakepops mit Schoko, dekoriert mit einer Salzbretzel zusammen mit der Torte:



Hier sehen Sie die Cakepops mit Cassis, dekoriert mit einem Stück Rosmarinkaramell zusammen mit der Torte:

Wunderbar harmonisch miteinander kombinierte Leckereien!

Für ein Silberhochzeits-Paar darf ich einen Sweet Table kreieren. Dazu habe ich folgende Leckereien hergestellt:
eine leichte Erdbeer-Joghurt-Sahnetorte mit einer Dekoration aus einem filigranen Herz aus weißer Kuvertüre, das mit der Tortenfüllung und frischen Erdbeeren gefüllt ist.

Für den Bräutigam darf es ein wenig herber zugehen - er wünschte sich eine Torte aus zartschmelzender Schokocreme mit knackigem Mandelkrokant. Damit habe ich die Torte auch dekoriert und bei dem Anblick des tropfenden Karamells am Rand der Torte läuft jedem Betrachter doch gleich das Wasser im Mund zusammen, oder?

Natürlich dürfen auf einem Sweet Table köstliche Kleinigkeiten nicht fehlen.
So gibt es zweierlei Schoko-Tartelettes, einmal in Kombination mit Karamell, salzigen Erdnüssen und Schokomousse.
Zum Anderen Tartelettes mit Mousse au chocolat blanc und Himbeer-Herzen.

Weiter geht es mit zweierlei Cakepops, in Kombination von Maracuja mit weißer Schokolade... 

....und Himbeere mit dunkler Schokolade.
Zu guter Letzt werden noch feine Eclairs mit einer unglaublich zarten Vanillefüllung, Zuckerguss und einer kandierten Blüte eines Gänseblümchens angeboten.
Das Gänseblümchen ist ein Symbol für die beständige Liebe und davon darf man nach 25 Ehejahren guten Gewissens ausgehen!

Alles Gute und auf die kommenden 25 Ehejahre!

Rhabarber ~ Rose ~ Haselnuss

Eine feine extravagante Tarte mit knusprigem Mürbeteig, säuerlich-frischem Rhabarber, Nussbaiser und ein Hauch von Rosenwasser. Die Dekoration zeigt wieder mal die Zutaten, wie Haselnussstücke und Rosenknospen. So ist das nicht nur ein besonderer Genuss für die Zunge, sondern auch fürs Auge!
Sie ist Teil eines besonderen Frühling-Sweet Tables.

Kirsche ~ Schoko ~ Haselnuss

Frisch geröstete und enthäutete Nüsse verströmen einen ganz aromatischen Duft und sind optisch und geschmacklich ein Knaller! Das ist zwar eine zusätzliche Arbeit und ich verbrenne mir häufig dabei die Finger - aber es lohnt sich allemal!

Daraus habe ich ein wunderbares Haselnusskrokant hergestellt und mit Schokomürbeteig, fruchtig-säuerlichem Kirschkompott, cremiger Schokosahne und zarter Kirschcreme kombiniert. Dazu gibt es noch zur Dekoration eine Schokospirale und Stücke der gerösteten Haselnuss und schon wird das Törtchen auch optisch eine Besonderheit!