Tortenbär - Handgemachte Torten aus der Wetterau

Heutzutage arbeiten in der renommierten, gehobenen Küche immer mehr Köche mit dem Wissen des Food Pairings. Dabei werden Lebensmittel zusammen in ein Gericht gebracht, die man üblicherweise nicht als Partner angesehen hätte. Daraus ergeben sich wahre Schätze und neue, herausfordernde Geschmackskombinationen.
Dieses Wissen faszinierte mich vom ersten Moment an, seit ich davon erfahren habe. So reifte in mir der Entschluss, dass diese Art, Geschmäcker miteinander harmonischer zu verbinden, nicht nur allein der deftigen Küche vorbehalten sein darf. Im süßen Bereich gibt es auch jede Menge gute Partien, die nur darauf warten, dass sie sich näher kennenlernen und gemeinsam in einem Törtchen verschmelzen. So kam es, dass ich mich auf eine Reise begab, die mich immer noch fasziniert und weiter gehen lässt. Ich entdeckte immer wieder neue Partner, die zusammen gebracht sich besonders gut ergänzen oder unterstützen. Und meine Reise hat erst begonnen. Ich bin gespannt, was mir auf meinem Weg noch an Besonderheiten begegnet und ich lasse Sie hier gerne daran teilhaben.

Schokolade mit Salzkaramell ist so ein Beispiel, das es schon eine Weile gibt. Hier kommt herbe Schokolade mit salzigen Erdnüssen und süßem Karamell in einer wunderbaren Liaison zusammen und wird durch die frittierte Petersilie formvollendet!

Jetzt braucht es schon Mut: zu einem Kaffeetörtchen gesellt sich eine wunderbar fruchtige Himbeercreme, die mit Dillperlen und einem kleinen Sträußchen Dill eine perfekte Kombination ergibt. Der erfrischende Geschmack des Dills unterstützt den herben Kaffeegeschmack und die leicht säuerliche Fruchtigkeit der Himbeere auf außergewöhnliche Weise. Manchmal braucht es auch ein wenig Mut und man wird mit einem phantastischen Geschmackserlebnis belohnt!

Lange ersehnt und lange erwartet:
der 1. Bio-Rhabarberkuchen der Saison!
Ganze 42 Wochen Warten haben jetzt ein Ende. Der frische Rhabarber ist wieder da und schon wird er zu einer leckeren Tarte verbacken. Knuspriger Mürbeteig kombiniere ich mit einem säuerlichen Rhabarberkompott, darüber gibt es noch feine Streusel. Der Kuchen wird gebacken und muss dann noch auskühlen, bevor er aus der Form darf. Nachdem ich den Kuchen aus der Form befreit habe, stelle ich ihn noch in den Kühlschrank, denn nur gekühlt schmeckt er mir am Besten. Dazu noch ein Klecks Sahne und eine Tasse Kaffee....

Ich habe jetzt genau 10 Wochen Zeit für den Genuss, dann ist die Rhabarbersaison schon wieder vorbei und es beginnt wieder das lange Warten.

Heutzutage ist der 50. Geburtstag nicht mehr so, wie vor einigen Jahren. Man braucht sich nicht mehr vor dieser Zahl und diesem Tag zu fürchten, denn die Menschen sind heute viel agiler. Man fühlt sich einfach viel jünger mit 50 als in den letzten Generationen.
Die Frauen kleiden sich noch sehr modisch und jugendlich. Sie achten sehr auf ihr Äusseres und halten sich fit. 
Männer starten oftmals nochmal richtig durch und gönnen sich etwas Gutes.

Es ist Halbzeit und das muss gefeiert werden.
Dazu darf man sich dann auch mal eine sehr leckere Torte gönnen. Und dann feiert man gemeinsam mit seinem besten Freund oder der besten Freundin diesen wunderbaren Ehrentag!
Alles Gute und ein Hoch auf die nächsten 50 Jahre!

Eine Torte kann man mit verschiedenen Zutaten dekorieren.
Frische Beeren eignen sich immer, denn sie sehen toll aus und man kann zumindest Himbeeren und Heidelbeeren nahezu das ganze Jahr hinweg in einer recht guten Bio-Qualität erhalten. Erdbeeren sind da schon bedeutend zickiger. Sie schmecken tatsächlich nur in der Saison richtig gut und das ist im Juni / Juli.

Frische Bio-Blüten sind schon immer etwas Besonderes auf einer Torte. Natürlich verwende ich dafür nur Blüten, die man auch wirklich essen kann und die somit ungefährlich sind. Auf eine Torte sollte ausschließlich Dekoration, die man auch essen kann! Leider finde ich oft - z.B. auf Pinterest - Fotos von Torten mit Pfingstrosen und anderen Blüten, die giftig sind. Das ist unverantwortlich und ich hatte schon mehrfach Not, der Braut diese schönen Blüten als Tortendekoration auszureden... Es eignen sich z.B. Rosenblüten, Veilchen, Kornblumenblüten, Gänseblümchen u.v.m.

Außerhalb der Blütensaison eignen sich alternativ kandierte Blüten zum Dekorieren. Diese sind wirklich ganz besonders. Man kann sie natürlich auch essen und sie schmecken durch den Zucker auch noch besonders fein.
Victoriana bietet eine ganz tolle Auswahl an kandierten Bio-Blüten (https://www.viktoriana-bioblumen.de/).

Diese sehr leckere glutenfreie Torte habe ich mit einer luftigen Schokomousse und einer sehr fruchtigen Himbeermousse gefüllt. Der Himbeergeschmack kommt ganz besonders zur Geltung, da ich reines Himbeermark verwendet habe. Dazu werden die Himbeeren in einem ganz feinen Sieb passiert, so dass ich das Beste und Aromatischste aus der Frucht erhalte.

Die Torte habe ich dann sehr modern dekoriert: mit Kuvertürefäden, einem filigranen Herz aus weißer Kuvertüre, in dem sich frische Himbeeren verstecken, dazu noch frisches gesüßtes Himbeermark, frische Himbeeren, Kräuter und aus weißer Kuvertüre das K als Initiale der Jubilarin.
Happy Birthday!

Für den Geburtstag von Violeta gibt es eine ganz besondere Torte:
Geschmacklich miteinander perfekt abgestimmt habe ich die Torte mit einer zartschmelzenden Schokocreme mit Schokosplittern gefüllt, außen mit zarter Vanillecreme eingestrichen und mit Streifen von außergewöhnlicher Creme der schwarzen Johannisbeere verziert. Passend zum Namen der Jubilarin habe ich die Torte mit kandierten Veilchenblüten dekoriert und mit passenden Kräutern ergänzt. Ein optisches und geschmackliches Highlight!

Die Torte ist immer das Highlight eines jeden Sweet Tables.
Hier habe ich eine glutenfreie Torte mit fruchtiger Himbeercreme kreiert. Die Torte habe ich mit der Creme gefüllt und aussen damit eingestrichen. Passend zur Creme habe ich die Torte mit frischen Himbeeren und Kräutern dekoriert. Zusätzlich habe ich kleine Luftballons aus weißer Kuvertüre mit Pulver von gefriergetrockneter Himbeere hergestellt und die Torte damit geschmückt.

Passend dazu gibt es die Cupcakes ebenfalls mit der feinen und leckeren Creme und natürlich mit der gleichen Dekoration.
Enjoy your life!

Es gibt Lebensmittel, die passen geschmacklich nicht wirklich gut zusammen, andere hingegen ergänzen bzw. unterstützen sich gegenseitig im Geschmack. Das ist eine wissenschaftlich Kunst für sich, der ich mich jetzt in der ruhigen Jahreszeit widme.
So kann ich verschiedene und auch etwas ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren und stelle immer wieder von Neuem fest, dass manches, was sich richtig crazy anhört, doch extrem gut zusammen passt und harmoniert.
Karotte passt zum Beispiel sehr gut zu Orange und so habe ich einen Carotcake mit Blutorange, Passionsfrucht und Mandeln zusammen in einem leckeren Törtchen zusammengesetzt.

Eine Geburtstagstorte für einen passionierten Skifahrer, der am liebsten Schwarzwälder Kirschtorte genießt und eine moderne Naked Cake geschenkt bekommt.
Dann kann schon mal so etwas Schönes und Leckeres entstehen:
Die leckere und beliebte Schwarzwälder Kirschtorte als Naked Cake ohne Einstrich. Obenauf gibt es eine Winterlandschaft mit 2 Schneebergen, die im Innern noch ein paar Kirschen verbergen. Dazu eigens aus Kuvertüre hergestellte Skier mit Skistöcken.
Na, dann: "Hals- und Beinbruch - und alles Gute zum 60. Geburtstag!"

Wir bleiben bei dem Sweet Table und dem praktischen Fingerfood:
der Klassiker aus der Bäckerei kann nämlich auch ganz klein richtig groß rauskommen.
Die Rede ist von dem Plunderteilchen, das man heutzutage selten noch frisch zubereitet genießen kann. Frisch aufgebackener buttriger Plunderteig ist so unglaublich lecker und knusprig. Dazu passt einfach am Besten saftiges Obst.

Ich habe in meiner Jugendzeit die Kirschtaschen über alles geliebt. Die gab es morgens schon richtig knusprig beim Bäcker und dazu diese saftigen Kirschen - ich hätte mich reinlegen können!
Hier habe ich die Schleife mit der Kirsche kombiniert: winzig, aber sehr lecker!


Meine Mutter hat auch immer mal wieder Plunderteilchen gebacken, da mochte ich am Liebsten das Windrad mit Aprikose. Ich konnte es kaum noch abwarten, bis die Teilchen abgekühlt waren, denn dann durfte ich sie erst essen.
Das Windrad habe ich hier mit einem Apfel kombiniert. Es ist so süß anzusehen und mit einem kleinen Haps im Mund verschwunden...


Später gab es dann noch die "Schneckennudeln" in Heilbronn. Das sind saftige Rosinenschnecken, die immer besonders klebrig waren durch den Zuckerguss obenauf. Mal sehen, ob ich die auch mal in Mini-Format herstelle...
So, nun können wir uns wieder aus der Kindheit zurückbeamen ins Hier und Jetzt!