Tortenbär - Handgemachte Torten aus der Wetterau

Heutzutage arbeiten in der renommierten, gehobenen Küche immer mehr Köche mit dem Wissen des Food Pairings. Dabei werden Lebensmittel zusammen in ein Gericht gebracht, die man üblicherweise nicht als Partner angesehen hätte. Daraus ergeben sich wahre Schätze und neue, herausfordernde Geschmackskombinationen.
Dieses Wissen faszinierte mich vom ersten Moment an, seit ich davon erfahren habe. So reifte in mir der Entschluss, dass diese Art, Geschmäcker miteinander harmonischer zu verbinden, nicht nur allein der deftigen Küche vorbehalten sein darf. Im süßen Bereich gibt es auch jede Menge gute Partien, die nur darauf warten, dass sie sich näher kennenlernen und gemeinsam in einem Törtchen verschmelzen. So kam es, dass ich mich auf eine Reise begab, die mich immer noch fasziniert und weiter gehen lässt. Ich entdeckte immer wieder neue Partner, die zusammen gebracht sich besonders gut ergänzen oder unterstützen. Und meine Reise hat erst begonnen. Ich bin gespannt, was mir auf meinem Weg noch an Besonderheiten begegnet und ich lasse Sie hier gerne daran teilhaben.

Schokolade mit Salzkaramell ist so ein Beispiel, das es schon eine Weile gibt. Hier kommt herbe Schokolade mit salzigen Erdnüssen und süßem Karamell in einer wunderbaren Liaison zusammen und wird durch die frittierte Petersilie formvollendet!

Jetzt braucht es schon Mut: zu einem Kaffeetörtchen gesellt sich eine wunderbar fruchtige Himbeercreme, die mit Dillperlen und einem kleinen Sträußchen Dill eine perfekte Kombination ergibt. Der erfrischende Geschmack des Dills unterstützt den herben Kaffeegeschmack und die leicht säuerliche Fruchtigkeit der Himbeere auf außergewöhnliche Weise. Manchmal braucht es auch ein wenig Mut und man wird mit einem phantastischen Geschmackserlebnis belohnt!

Gemüse in einem Törtchen? Das soll schmecken?

Ja, es gibt z.B. den bekannten Rüblikuchen. In diesem Rezept wird Karotte mit in den Teig gegeben und somit wird der Kuchen richtig schön saftig. Das Gemüse-Pendant zum Schokokuchen ist die Rote Beete, die den Geschmack der Schokolade sehr gut abrundet und den Kuchen ebenfalls saftig werden lässt.

Doch in meinem Törtchen wird die Paprika nicht nur über den Kaffeebisquit gestreut, sondern erscheint auch als weitere Komponenten zur Füllung. Somit ist sie drei mal in dem gesamten Törtchen vorhanden:
- im Kaffeebisquit wird sie mitgebacken.
- im Kern ist sie zusammen mit Himbeermus als Fruchteinlage, die von der sehr fruchtigen und aromatischen Himbeermousse umschlossen ist.
- und dann wird sie auch noch mit Chili abgeschmeckt auf das Törtchen getoppt.

Zusammen mit frischen Himbeeren und etwas Rosmarin ergibt das ein perfektes Match des Food Pairings und einen einzigartig besonderen Geschmack!

Für den Geburtstag seiner Frau wünscht sich mein Kunde einen besonderen Sweet Table.
Dafür habe ich kleine Törtchen mit Karotte, Erdbeere und Mandeln perfekt aufeinander abgestimmt und kombiniert.

Dazu gab es eine kleine Torte mit einer Kreation aus Himbeeren, Kaffee und Haselnuss:

In Abwesenheit der Ehefrau wurde von mir der Sweet Table aufgebaut, dekoriert und mit handgeletterten Kärtchen bestückt:

Handwerkskunst trifft auf ausgewogenen Geschmack und Ästhetik!

Ein Mini-Törtchen, das wie eine Blume aussieht und auch besonders lecker schmeckt.

Voilá, da ist es: auf einem kleinen Käseküchlein mit Füllung findet sich eine zarte Vanillecreme mit Pistazien und einer Blüte aus Creme mit Mango wieder. Ich habe alle Zutaten geschmacklich exakt aufeinander abgestimmt und ausgewogen zu einer feinen Komposition vereint.

 Dazu gibt es passend noch kleine Gänseblümchen zum Vernaschen - für den, der sich traut...

Für den Sweet Table gibt es wieder 2 neue besondere Törtchen:

- einmal trifft Erdbeercreme mit Rhabarberkompott auf luftige glutenfreie Mandelböden, die auf der Unterseite in knackige Kuvertüre getaucht und mit gefriergetrockneten Erdbeerstückchen bestreut wurden. Tradition wird geschmacklich hervorragend kombiniert!
Dazu gibt es Mini-Plunder mit feiner Quarkfüllung, frischen Himbeeren und gemahlenen Pistazien überstreut.

- zum Anderen sind Schokomürbeteig mit salzigem Karamell, Erdnüssen und einer luftigen Schokomousse kombiniert. Darüber gibt es eine dekorative Kuvertüreschicht. Der Schokoholic kommt hierbei ganz auf seine Kosten!

Zum 18. Geburtstag darf es auch einmal etwas Besonderes sein und so gibt es eine üppig dekorierte aber edle Torte:

Die Torte habe ich mit einer feinen Creme aus roter Johannisbeere gefüllt und außen mit Vanillecreme eingestrichen. Ein paar zusätzliche Farbstriche der Johannisbeercreme verleihen der Torte eine Verspieltheit, die sich auf der Oberfläche widerspiegelt. Dazu habe ich "Happy Birthday" mit Kuvertüre gelettert und die Torte üppig mit duftenden Rosen und passenden Kräutern dekoriert.

Rhabarber ~ Rose ~ Haselnuss

Eine feine extravagante Tarte mit knusprigem Mürbeteig, säuerlich-frischem Rhabarber, Nussbaiser und ein Hauch von Rosenwasser. Die Dekoration zeigt wieder mal die Zutaten, wie Haselnussstücke und Rosenknospen. So ist das nicht nur ein besonderer Genuss für die Zunge, sondern auch fürs Auge!

Es wird wieder geheiratet!
Für eine große Hochzeitsfeier habe ich diese wunderschöne, in Beerenfarben aufeinander abgestimmte Torte hergestellt. Dadurch ergibt sich ein wunderbares Farbenspiel von lila (Creme aus schwarzer Johannisbeere) über pink (Himbeercreme) und hellrosa (Erdbeercreme) zu cremefarben (Vanille). Die Torte wurde mit einer weichen, tropfenden Schokoladensoße zum Dripcake verwandelt und mit vielen frischen Beeren dekoriert. 
An diesem Tag war es gut 35 ° C heiß und ich habe jede einzelne Torte extrem gut durchgekühlt. Danach habe ich sie mit Holzstäben gestützt und aufeinander gestapelt. Der essbare Anteil der Torte wog 10 satte Kilogramm (!) und da muss man sehr gut stützen, damit die Torte diese Hitze übersteht!
Ich war heilfroh, als ich an der Location ankam.

Es erwartete mich ein Bild wie aus einer längst vergangenen Zeit:
Das Brautpaar umringt von vielen eleganten Menschen und da draußen gefeiert wurde und sich unter den Gästen jede Menge zweifach geimpfte Personen befanden, gab es weder Maskenpflicht noch großer Abstand! Das war es, was ich soo lange vermisst hatte. Die alte Normalität war zurückgekehrt und ich spürte diese Freude und Unbekümmertheit bei allen Anwesenden!

So kann ich mir und allen Paaren nur wünschen, dass das Wetter in den kommenden Wochen stabil trocken bleibt (zumindest über Tag!) und Hochzeiten wieder draußen gefeiert werden können!
Dann können auch wieder Hochzeiten mit vielen Gästen gefeiert werden und man darf solch wunderschöne und leckere Torten genießen:

Für den Sweet Table eignet sich hervorragend kleines Fingerfood. Diese besonderen Gebäcke werden in liebevoller und sehr zeitintensiver Handarbeit hergestellt und sehen überdies noch ganz entzückend aus. Hier kann ich mich in meiner Liebe zum Detail austoben!

Die Mini-Cupcakes gibt es in verschiedenen Sorten und somit hat der Gast die Qual der Wahl..!
Zum Einen habe ich eine außergewöhnliche Creme aus schwarzer Johannisbeere mit frischen Heidelbeeren und passendem Thymian verfeinert.

Dazu gesellen sich saftige Brownies mit einer zartschmelzenden Schokocreme, die mit einer Spirale aus Kuvertüre zartbitter und einer Borretschblüte garniert wurden.

Zu guter Letzt finden sich hier auch Mini Cupcakes mit einer fruchtigen Himbeercreme, die mit gefriergetrockneten Himbeerstücken und Minze vollendet wurden.

Im Innern befinden sich noch kleine saftige Überraschungen...
So lässt es sich im Sommer feiern, denn man kann diesen Kleinigkeiten einfach nicht widerstehen  - mal ehrlich Eines geht doch noch, oder?

für ein Silberhochzeits-Paar darf ich einen Sweet Table kreieren. Dazu habe ich folgende Leckereien hergestellt:
eine leichte Erdbeer-Joghurt-Sahnetorte mit einer Dekoration aus einem filigranen Herz aus weißer Kuvertüre, das mit der Tortenfüllung und frischen Erdbeeren gefüllt ist.

Für den Bräutigam darf es ein wenig herber zugehen - er wünschte sich eine Torte aus zartschmelzender Schokocreme mit knackigem Mandelkrokant. Damit habe ich die Torte auch dekoriert und bei dem Anblick des tropfenden Karamells am Rand der Torte läuft jedem Betrachter doch gleich das Wasser im Mund zusammen, oder?

Natürlich dürfen auf einem Sweet Table köstliche Kleinigkeiten nicht fehlen.
So gibt es zweierlei Schoko-Tartelettes, einmal in Kombination mit Karamell, salzigen Erdnüssen und Schokomousse.
Zum Anderen Tartelettes mit Mousse au chocolat blanc und Himbeer-Herzen.

Weiter geht es mit zweierlei Cakepops, in Kombination von Maracuja mit weißer Schokolade... 

....und Himbeere mit dunkler Schokolade.
Zu guter Letzt werden noch feine Eclairs mit einer unglaublich zarten Vanillefüllung, Zuckerguss und einer kandierten Blüte eines Gänseblümchens angeboten.
Das Gänseblümchen ist ein Symbol für die beständige Liebe und davon darf man nach 25 Ehejahren guten Gewissens ausgehen!

Alles Gute und auf die kommenden 25 Ehejahre!