Tortenbär - Handgemachte Torten aus der Wetterau

Heutzutage arbeiten in der renommierten, gehobenen Küche immer mehr Köche mit dem Wissen des Food Pairings. Dabei werden Lebensmittel zusammen in ein Gericht gebracht, die man üblicherweise nicht als Partner angesehen hätte. Daraus ergeben sich wahre Schätze und neue, herausfordernde Geschmackskombinationen.
Dieses Wissen faszinierte mich vom ersten Moment an, seit ich davon erfahren habe. So reifte in mir der Entschluss, dass diese Art, Geschmäcker miteinander harmonischer zu verbinden, nicht nur allein der deftigen Küche vorbehalten sein darf. Im süßen Bereich gibt es auch jede Menge gute Partien, die nur darauf warten, dass sie sich näher kennenlernen und gemeinsam in einem Törtchen verschmelzen. So kam es, dass ich mich auf eine Reise begab, die mich immer noch fasziniert und weiter gehen lässt. Ich entdeckte immer wieder neue Partner, die zusammen gebracht sich besonders gut ergänzen oder unterstützen. Und meine Reise hat erst begonnen. Ich bin gespannt, was mir auf meinem Weg noch an Besonderheiten begegnet und ich lasse Sie hier gerne daran teilhaben.

Schokolade mit Salzkaramell ist so ein Beispiel, das es schon eine Weile gibt. Hier kommt herbe Schokolade mit salzigen Erdnüssen und süßem Karamell in einer wunderbaren Liaison zusammen und wird durch die frittierte Petersilie formvollendet!

Jetzt braucht es schon Mut: zu einem Kaffeetörtchen gesellt sich eine wunderbar fruchtige Himbeercreme, die mit Dillperlen und einem kleinen Sträußchen Dill eine perfekte Kombination ergibt. Der erfrischende Geschmack des Dills unterstützt den herben Kaffeegeschmack und die leicht säuerliche Fruchtigkeit der Himbeere auf außergewöhnliche Weise. Manchmal braucht es auch ein wenig Mut und man wird mit einem phantastischen Geschmackserlebnis belohnt!

Alle vier Jahreszeiten auf einem Tortenbuffet? Ja, das ist tatsächlich möglich und umsetzbar, wenn ich dafür eine entsprechend lange Zeit zum Planen und Vorbereiten habe. 

Frühling: 

Sahne-Törtchen mit Holunderblüte und Minzpesto - Sahne-Törtchen mit Erdbeere und Kern aus Rhabarberkompott.

Sommer:

Mini-Cupcakes mit Johannisbeeren und zarter Himbeercreme - Becher mit Kaffeekuchen, Kaffeecreme und Stücken der schokolierten Kaffeebohne; dazu seidiges Aprikosenmus mit Aprikosenkompott.

Herbst:

Engadiner Nusstörtchen (Walnüsse mit Karamell im Knusperküchlein mit Kuvertüre und Blattgold) - Zwetschgen Crumble (Zwetschgenröster mit knusprigen Streuseln).

Winter: 

Sahne-Törtchen mit Blutorange und Campari auf Kokosboden - Frankfurter Mini-Kranztörtchen auf dem Schlitten - Prinzregententorte portioniert.

Üblicherweise möchten die Brautleute ihre Hochzeitstorte gestapelt. Man kann sie allerdings auch einzeln sehr gut in Szene setzen: 

Die kleine Torte habe ich mit einer sehr fruchtigen Himbeercreme gefüllt und mit Stückchen der Kuvertüre ergänzt. 

Die mittlere Torte hat Böden mit Stücken vom kandierten Ingwer und ist mit einer zarten Zitronencreme mit leckerem Lemon Curd gefüllt. 

Die untere Torte habe ich mit einer feinherben Kaffeecreme mit Stücken von der schokolierten Kaffeebohne zusammen mit einer außergewöhnlichen Aprikosencreme mit Kardamom kombiniert. 

Alle Torten sind außen einheitlich mit einer zarten Vanillecreme eingestrichen und liebevoll mit Rosenblüten und Beiwerk dekoriert. 

Zu einem ganz besonderen Menu passt im Tortenbuffet auch ein ganz besonders leckeres Highlight.
Deshalb habe ich die Jakobsmuschel in Safransoße als feine Panna Cotta in einer fruchtigen Maracujasoße kreiert:

Leicht abgeflämmt erinnert sie optisch an ihr herzhaftes Pendant. 

Die Varianten für den Guglhupf-Turm sind nahezu unendlich. Hier präsentiere ich wieder eine weitere Variante: 

- der untere Kuchen ist ein feiner Rührkuchen mit herber Kaffee-Note. Dazu gibt es saftige Heidelbeeren, die den Kuchen ganz unwiderstehlich machen.
- der mittlere Kuchen ist angelehnt an eine Donauwelle ein Marmorkuchen mit saftigen Kirschen und gefüllt mit zarter Vanillecreme. 
- der obere Kuchen ist ein ganz saftiger Eierlikörkuchen mit Stückchen von der Kuvertüre.

Alle 3 Kuchen sind mit einem Guss aus knackiger Kuvertüre versehen, der jeweils den Geschmack abrundet. 

Dazu noch als Dekoration ein paar frische Beeren, Rosmarin und Lavendel und schon ist dieses Kunstwerk bereit, vernascht zu werden. 

Feine einzelne Törtchen kombiniere ich gerne bei einem Sweet Table. 
Auf diesem herbstlichen Tisch gibt es passendes Gebäck:

- knusprige Taler aus Blätterteig mit Äpfeln und Marzipan:

Sahne-Törtchen von einem feinen Zwetschgenröster mit Zwetschgen:

- Cakepops mit Brombeercreme und Pistazienkrokant:

Diese 2-stöckige Torte ist unterschiedlich gefüllt:

* in der oberen Torte sind passend zur äußeren Dekoration saftige Wiener Böden mit einer exotischen Mangocreme geschichtet. Der Geschmack dieser zarten Creme wird mit der Kombination aus Curd der Limette und einem passenden süßen Pesto aus Basilikum mit Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan perfekt abgerundet.

* in der unteren Torte habe ich eine zartschmelzende Schokoladencreme mit purem Himbeermus und einem Minzpesto kombiniert, welches der Schokolade eine wunderbare Frische verleiht. 

Außen sind beide Torten mit einer Creme aus weißer Schokolade einheitlich eingestrichen und mit Limetten und Rosmarin passend dekoriert. 

Natürlich habe ich alle einzelnen Komponenten nach alter Tradition aus hochwertigen Zutaten selbst hergestellt. 

Diese Torte mit einer Füllung aus verschiedenen Cremes und Fruchteinlagen von unterschiedlichen Beeren ist mit einer Marmoroptik eingestrichen und mit Beeren dekoriert.

Sie kann dem Anlass entsprechend auch mit kleinen Luftballons dekoriert werden:

Die Schwarzwälder Kirschtorte kennt man in der gewöhnlichen Größe mit 16 Portionen. Ich ergänze sie auch gerne für ein Tortenbuffet im XXL-Format mit 30 Portionen oder auch als kleine Torte mit 8 Portionen.

Jeder Hesse kennt sie: die Frankfurter Grüne Soße.
Sie besteht aus 7 verschiedenen Kräutern und war die Leibspeise von Johann Wolfgang von Goethe.
Aus diesen Kräutern habe ich jeweils ein feines Pesto hergestellt und mit einem passenden Törtchen kombiniert.
Dann lass uns mal auf Entdeckungsreise gehen...

- Borretsch, kombiniert mit Erdbeere und Haselnuss:

- Kerbel, kombiniert mit Birne und Pistazie:

- Kresse, kombiniert mit Rhabarber und Mandeln:

- Petersilie, kombiniert mit Maracuja und Cashew:

- Pimpinelle, kombiniert mit Quitte und Kürbiskern:

- Sauerampfer, kombiniert mit schwarzer Johannisbeere und Sesam:

- Schnittlauch, kombiniert mit Heidelbeere und Kokos:

Das ist Food Pairing par excellence!