Tortenbär - Handgemachte Torten aus der Wetterau

Auch in diesem so speziellen Jahr backe ich für meine Lieben feine Christstollen. Dazu verwende ich ein altes Rezept von meinem Großvater und die Stollen werden auch bereits Ende Oktober gebacken. Gelagert im Kalten ziehen sie dann gut durch, damit sie am 1. Adventssonntag auch richtig lecker schmecken.
Die Mini-Stollen verschenke ich dann immer an Verwandte und Freunde zu Weihnachten. So gut durchgezogen schmecken sie besonders fein.

In Corona-Zeiten darf ich leider nicht arbeiten, aber ich richte trotzdem den 16. Geburtstag meiner Tochter aus.
So bleibe ich in "Back-Übung" und bin nicht so traurig, dass ich gerade meine Brautleute vertrösten muss....

Die Gäste freuen sich auf feine Cupcakes mit zartschmelzender Schokocreme, kleine Marmor-Guglhupfs mit einem zartrosa Erdbeer-Zuckerguss und eine pinkfarbene Erdbeerjoghurtsahnetorte mit kleinen Kuvertürestickern "16" und weiterer Dekoration.

Der Vanillepudding von Oma war immer gelb und so ist es auch bei den Puddings, die man aus dem Päckchenpulver herstellt geblieben. Allerdings wird hierbei Carotin als Färbemittel hinzugemischt.
Oma`s Pudding wurde mit Eigelb gebunden und erhielt dadurch die schöne hellgelbe Farbe, aber auch den unwiderstehlichen Schmelz.
Ich verwende bei der Herstellung meiner Puddings immer Eigelbe zum Binden und das schmeckt man auch - in der leckeren Vanillecreme, der unwiderstehlich soften Vanillesahne und auch der feinen Vanille-Füllung der Eclairs.

Zuerst wird die Stärke mit dem Eigelb und etwas Milch gut verrührt:


Danach sieht es dann schon richtig schön gelb aus:


Mit der kochenden Milch verrührt und schön aufkochen lassen, damit der Pudding andickt:


Voilá: fertig ist der leckere Pudding, den ich entweder zur Füllung von Eclairs verwende, oder mit Sahne vermischt zu einer wunderbar feinen Vanillesahne  weiter verarbeite. Natürlich kann ich diesen Pudding auch unter die luftig aufgeschlagene Butter geben und erhalte die zarte Vanille-Buttercreme für z.B. Frankfurter Kranz-Törtchen.

Eine Torte wird meist bei einem besonderen Anlass gereicht. Man möchte sich (und seinen Gästen) etwas Tolles gönnen.
Natürlich erwartet Jeder, dass eine Torte toll aussieht, aber sie muss auch schmecken. Genau aus diesem Grund verwende ich ausschließlich normale Zutaten in Bio-Qualität und keine Farbstoffe, Aromen oder weitere Hilfsmittelchen der Täuschung.
Das gilt so für die Zutaten des Teiges und der Füllung, aber auch für die Zutaten der Dekoration.
Deshalb dekoriere ich mit der Jahreszeit entsprechenden Früchten oder Kräuter und meide möglichst frische Beeren im Winter.

Im Sommer hingegen kann man aus dem Vollen schöpfen und die Torte mit frischen Beeren, essbaren demeter-Blüten (hier: Stiefmütterchen) und passenden Kräutern liebevoll dekorieren. 

Die besondere Weihnachtsfeier:
Ein Buffet mit vielen Köstlichkeiten.

- das Weihnachtsbäumchen
Ein kleines Stückchen Torte, bestehend aus einem Wiener Schokoboden, der mit hausgemachtem Orangensirup getränkt wurde, gefüllt mit einer fruchtigen Orangen-Sanddorncreme. Obenauf eine zartschmelzende Schokocreme mit einem Mini-Baisertupfen und Christbaumkugeln aus Kuvertüre. Dazu ein Mikadostäbchen als Baumstamm.

- die Christbaumkugel
Ein Cake Pop bestehend aus Wiener Boden mit fruchtiger Himbeercreme. Getaucht in leckere Schokoganache. Dekoriert mit Himbeercreme und einem "Aufhänger" aus Kuvertüre.

- Sternen-Pavlova
Eine Baiserschale gefüllt mit Sternentupfen aus süß-herber Kaffeecreme. Dekoriert mit einer Halbkugel aus weißer Kuvertüre, Cremestern und einer Mokkabohne.

Das Fest kann kommen und die Mitarbeiter sind selig.

Die Fehlerlinie-Torte ist ein neuer Trend bei den Torten. Dabei wird die mittlere Schicht besonders dekoriert und hervorgehoben. Umrahmt mit Creme sieht dies besonders attraktiv und innovativ aus. Diese besondere Art der Dekoration eignet sich auch für gestapelte Torten.
Hier wurde eine Torte mit Himbeercreme und einer dünnen Schicht Rosencreme gefüllt. Die Linie wurde mit frischen Himbeeren und Rosencreme-Tupfen abgesetzt und die Torte mit zartschmelzender Schokocreme eingestrichen.
Voilá: eine wunderschöne Torte!

Zum 100. Geburtstag der Waldorfschule feierte die Waldorfschule Wetterau e.V. anlässlich des Jugendstilfestivals in Bad Nauheim mit einer riesigen Kaffeetafel. 100 Gäste hatten daran Platz und wurden von Schülern und Schülerinnen der Waldorfschule mit Kaffee und Tortenstücken bedient. Für dieses Event durfte ich nicht nur die große Geburtstagstorte mit 160 Stück Torte herstellen, sondern gleich noch mehrere Torten, so dass wir 400 Stück Torte am Start hatten. Die große Geburtstagstorte schnitt der Bürgermeister von Bad Nauheim, Herr Klaus Kress, mit 2 Schülerinnen an.

Zur Auswahl gab es:
- Bärencreme Vanille Frankfurter Art
- Bärencreme Zitrone

- Bärencreme Cassis mit Rosmarinkaramell
- Bärencreme Himbeere
- Bärencreme rote Johannisbeere
- Bärencreme Schokolade.

Zudem gab es noch 500 Mini-Schweinsöhrchen, die die Kinder mit den von Eltern gebackenen Muffins verteilten.
Ein rundum gelungener Geburtstag-Kaffeeklatsch bei bestem Wetter!

Auf einem gigantischen und stabilen Tortenständer befinden sich auf 4 Etagen mit schweren Edelstahlböden 4 einzelne Torten für 90 Gäste:
- mit einer Himbeercreme und weißen Kuvertürestücken
- mit einer Heidelbeercreme und Heidelbeersoße
- mit einer Erdbeercreme und dunklen Kuvertürestücken
- mit einer Rhabarber-Vanillecreme und Rhabarberkompott.
Alle Torten sind rundum mit Vanillecreme eingestrichen und mit dem passenden Obst dekoriert. Dazu gibt es noch als Dekoration das selbst gestaltete Logo des Brautpaares aus Kuvertüre.
It`s amazing!

Naked Cake in Mini-Form gefüllt mit Creme von:
Zitrone, roter Johannisbeere, Erdbeere, Himbeere und Schoko.

Zum Klassenspiel "Sherlock Holmes" in der Freien Waldorfschule Wetterau habe ich Fingerfood mit englischen Köstlichkeiten geliefert. Dazu habe ich die Kumquatscheiben selbst kandiert und ebenso die Mini-Toffees selbst hergestellt:

Tarteletts mit Blutorangen-Curd; verziert mit kandierten Kumquatscheiben und einem Kuvertüreelement:

Tarteletts mit Cassis-Curd, verziert mit frischen Heidelbeeren und einem Stück Rosmarinkaramell:

Brownies mit Erdnüssen und einer Mini-Sazbretzel:

Baisers mit Schokominzsahne: